真空油炸藥品的保藏特點
1.真空油炸藥品的吸濕性
松脆的食感是真空油炸藥品的特點，要維持油炸藥品的松脆性，其潮氣含量應掌握在5%以內(nèi)，因而儲存時的吸濕（防潮）問題應馬虎思忖。真空油炸藥品吸濕性強重要是真空油炸存在膨化運用，其出品組織出現(xiàn)多孔構造，因此吸濕性強，相反的真空油炸藥品其吸濕威力相反。農(nóng)出品的真空油炸藥品的吸濕性強于大吃大喝水出品的真空油炸藥品。
總之，真空油炸藥品要維持其松脆性和保障有較長的保質(zhì)期，應繼續(xù)真空充氮防潮包裝。該包裝可依據(jù)所包裝的相反種類，取舍充氮純度，間接抽真空充氮，為所包裝物件造成缺氧小條件，使之既維持活性又克制其深呼吸及黑霉的滋生，能維持被存物件的干澀，預防受凍而產(chǎn)生霉變。
2.保藏期間油脂的氧化
真空油炸藥品存在多孔構造，在孔隙的名義吸附了一層油脂，這一層油脂并使不得經(jīng)過離心脫油的步驟所除支，因而真空油炸藥品都有定然的含油率。在出品的儲存內(nèi)中中，那末油脂和氧接觸則要產(chǎn)生油脂的氧化反響，油脂的氧化水平用過氧化物價來權衡。
藥品保健法中對出品的過氧化物價有較寬大的規(guī)程，出品抵達生產(chǎn)者手中時使不得勝于該署規(guī)范。光線、氧氣和熱度是油脂氧化即過氧化物價的增進因子，上面就這多少個重要因子的莫須有繼續(xù)探討。
（1）儲存熱度
油脂的氧化隨熱度的升高進度顯著放慢，熱度每升高10℃，氧化進度普及2倍。真空油炸藥品采納充氮包裝時，熱度對藥品的保質(zhì)期的莫須有將顯著縮小，在常溫下出品儲存12個月，而50℃時儲存2個月出品過氧化物價就超標了。
（2）氧化的深淺
阿曼做的氧氣深淺對真空油炸藥品的過氧化物價莫須有的嘗試后果表明，氧氣深淺越高，氧化反響進度越快，過氧化物價回升得也越快。要使出品的保質(zhì)期達成半年，氧氣深淺應低于2%；要使出品的保質(zhì)期達成一年，氧化的深淺應低于1%。
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